医生和营养专家都说道，黄曲霉毒素比三聚氰胺更加可怕，比砒霜毒性大几十倍。那么，有什么食物能消退黄曲霉毒素对人体的危害吗?　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授范志红，在2010年8月份，写出过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其中就谈到绿叶菜中的叶绿素，能大幅增加黄曲霉毒素的吸收率：　　知名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊出了一项研究，其中找到天然叶绿素可以诱导黄曲霉毒素B1引发的大鼠多器官致癌作用。研究者回应，叶绿素的抗癌机制有可能是因为它能大幅增加黄曲霉毒素的吸收率，从而诱导了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成反应起到。

他们指出，叶绿素是一种极佳的化学维护物质，对付致癌物的起到十分有效地，从增加吸取，到增加致癌物与遗传物质的起到，直到增加各的组织的癌前病变经常出现，各环节都有显著的效果。　　当然，这只是一项动物研究，对人体来说，叶绿素是不是也有某种程度的起到呢?在大鼠试验的灵感下，2009年的Cancer Prevention Research杂志上公开发表了一项人体试验研究，它证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样需要有效地对付黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14C标记的黄曲霉毒素B1胶囊，然后长时间喂食和饮水，测量他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸取和新陈代谢情况。

过若干天后，给志愿者某种程度服用这种黄曲霉毒素胶囊，但再行再加叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验非常类似于，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　深绿色的叶菜，在世界上大部分国家里都价格高昂，绝佳中国人能不吃上品种非常丰富、价格低廉的绿叶菜。但是我们或许没只想爱护这种难得的快乐和幸运地，总把绿叶菜看作不值钱的东西、低档的食品，没只想享用它的身体健康效益，真是太失望了。　　在日常生活当中，哪一天没吃200克绿叶菜，就实在自己的饮食质量太低我在许多场合都这样说道过。

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